domingo, 25 de octubre de 2015

Magadlenas saladas de pollo y albahaca



Esta receta me gusta mucho porque es muy fácil de llevar donde sea, con un par de estas magdalenas y una ensalada de lechuga puedes tener un almuerzo completo, nutritivo y diferente. Digamos que es una versión sofisticada del típico sándwich vegetal.

Acompañadas con salsa de tomate o una mayonesa ligerita de calabacín (esa os la tengo que poner un día) están aún más ricas.

Es una receta que parece en un principio rara, pero a mi la verdad probar cosas nuevas me encanta y estas magdalenas son muy completas ya que llevan harinas integrales, huevo, pollo y verduritas. Ricas, sanas y fáciles.

Vamos a por la receta.

Ingredientes (para 6 unidades grandes):


  • Para la masa:
    • 1/2 taza de harina integral (de arroz, de garbanzo, de trigo integral o de espelta, yo puse de trigo integral)
    • 1/2 taza de harina de avena (para hacer la harina puedes moler los copos en un procesador de alimentos)
    • 1 cucharadita colmada de polvo de hornear,
    • 2 huevos enteros + 2 claras grandes (80 gr. de claras)
    • 1 cucharadita de café de nuez moscada
    • Orégano (yo le puse una cucharadita)
    • Sal y pimienta al gusto (he usado sal rosa del Himalaya a la que se atribuyen muchas propiedades)
  • Para el relleno:
    • 1 taza de pollo desmechado picado (hervir 250 de pollo - 1 cuarto trasero aprox. - con puerro, apio, cilantro y zanahorias, yo puse un puchero con su hueso añejo y todo, el caldo se puede aprovechar para otras cosas como por ejemplo el Pollo al Curry o para ponerlo con unos fideos; desmechar el pollo es hacerlo hebras)
    • 1/4 de pimiento rojo picadito chico (brunua fino)
    • 1/4 taza de albahaca picadita
    • 2 cucharadas de ajetes picadito chico (brunua fino)
    • 1 clara de huevo
    • Sal y pimienta al gusto


Preparación:


Precalentar el horno 180 °. 

Para el relleno:

Mezclar los ingredientes del relleno. Reservar.

Para la masa:

En un bol mezclar las harinas, nuez moscada, el orégano, levadura, la pimienta y la sal. Reservar.

Batir los huevos. 

Unir las harinas a los huevos batidos con movimientos envolventes.

Montaje:

En moldes de muffins/magdalenas de silicona de los grandes rellenar como a la mitad cada molde con la masa, poner encima 2 cucharaditas del relleno intentando hacer un huequito para que no se quede sólo en la superficie (que cuando muerdas la magdalena haya también relleno en el interior). Si quieres darle un toque cremoso puedes poner un poco de mozzarella rallada light por encima. 



Hornear durante 20-25 minutos aproximadamente, no dejar mucho para que no queden secos.


Se me ocurre que se podría cambiar el pollo por salmón ahumado y también tienen que quedar riquísimas.




domingo, 18 de octubre de 2015

Tarta de zanahorias (Carrot Cake)


Antes de nada pediros disculpas porque en esta ocasión las imágenes no están tan cuidadas como en otras ocasiones, me quedé en casa para hacer las fotos dejándome la cámara en el coche, coche que "se fue" de visita familiar junto con el resto de la familia...

Me gusta muchísimo la tarta de zanahoria, es un pastel húmedo y tierno con un sabor especiado muy especial. Esta versión ligera queda riquísima y como siempre hago uso de harinas integrales y no contiene azúcar refinado.

INGREDIENTES:


  • Para la tarta:
    • 1 taza de nueces pecanas o normales (más rica con las pecanas) (opcional)
    • 1 taza y ½ de zanahoria rallada
    • 1 huevo y 4 claras
    • 120 gr. de azúcar de coco o azúcar integral de caña o 10 sobres de stevia según gusto (o endulzante de preferencia) o 75 gr. de miel pura.
    • ½ taza de puré de manzana (manzana al horno/micro hecha puré)
    • 1 cucharadita y ½ de extracto de vainilla
    • 2 tazas de harina de avena
    • 1 cucharada + 1 cucharadita de canela en polvo
    • ½ cucharadita de levadura en polvo
    • ¼ cucharadita de clavo en polvo
    • ¼ cucharadita de jengibre en polvo
    • ½ cucharadita de nuez moscada
  • Para la crema de queso:
    • ½ taza de yogur griego 0% (si no lo encuentras no te preocupes, deja durante toda la noche 2 yogures naturales desnatados en un colador de tela o en una tela fina poniendo debajo un recipiente hondo sobre el que pueda caer el suero, a la mañana siguiente el yogur habrá soltado la mayor parte del suero y tendrás yogur con textura más cremosa, es importante que haya un espacio entre el recipiente y el colador para que el yogur no entre en contacto con el suero y pueda colarse)
    • 1 taza de queso cottage bajo en grasas o queso fresco 0% batido desnatado
    • 4 sobres de stevia (o endulzante al gusto)

Preparación:


Tostar las nueces en el horno durante unos 10 minutos a 180º, sacar y dejar enfriar.

Triturar en la procesadora la zanahoria hasta dejarla bien picadita (yo me salté este paso y no me quedo tan bien como otras veces, en la cocina ya se sabe... cada día salen las cosas de una forma). Reservar.

Triturar así mismo las nueces, hasta dejarlas picadas en trocitos pequeños. Reservar.

Mezclar el huevo y las claras con el endulzante que hayas elegido hasta que quede una textura blanquecina, añadir el puré de manzanas y la vainilla y batir hasta obtener una mezcla perfectamente integrada.

En un bol aparte mezclar a mano los ingredientes secos (avena, canela, levadura, canela, clavo, jengibre y nuez moscada). 

Incorporar poco a poco los ingredientes secos a los húmedos hasta obtener una masa ligera.

Añadir por último la zanahoria y las nueces y mezclar bien hasta integrarlas con el resto de la masa.

Volcar la masa sobre un recipiente apto para horno previamente engrasado (yo uso uno redondo desmoldable). Introducir al horno durante 25-30 minutos o hasta que al pinchar el centro veamos que la aguja/palillo salga limpio.

Dejar enfriar sobre una rejilla. 

Para la crema de queso mezclar bien los ingredientes en una procesadora/batidora hasta que no haya ningún grumo (en caso de usar queso cottage, ya que es grumoso).

Presentación: poner la crema de queso sobre la tarta. También si quieres puedes partir la tarta por la mitad y rellenarla entre medias con una capita fina de la crema de queso. 

Refrigerar antes de degustar para que la crema de queso coja consistencia.

Mantener refrigerada si no se va a consumir inmediatamente. 





domingo, 11 de octubre de 2015

Arepas integrales



Muchas veces nos apetece un mini-bocadillo o algo ligero para desayunar o almorzar tipo bocadillito, para poderle poner entre medio los ingredientes que más nos apetezcan: verduritas o alguna proteína que nos guste. Una arepa rellena es una rica opción. 

La arepa es un panecillo sin levadura hecho originalmente de harina de maíz precocida, con forma circular y aplanada, es un plato tradicional de Colombia, Panamá y Venezuela.

Esta receta es una versión de arepa hecha con harinas integrales y linaza fuente de ácidos grasos omega-3. A mi me encanta tenerlas en el congelador, sacar una tostarla una vez abiertas por la mitad y rellenarla a mi gusto.

Ingredientes:

  • 1 taza de avena en hojuelas
  • 2/3 taza de harina de linaza (semillas de lino molido)
  • 1 taza de harina integral
  • Agua la que admita (250 ml. aprox.)
  • Sal (1 cucharadita aprox.)


Preparación:


Mezclar y amasar muy bien las harinas y la sal añadiendo gradualmente agua hasta obtener una masa suave. 


Hacer las arepas finas (salen como unas 8, no muy grandes) y colocar en una sartén previamente engrasada. 


Tapar por unos 6 minutos y dar la vuelta y dejar dorar por el otro lado otros 6 minutos aprox. 


Las que no se usen en el momento se pueden refrigerar o partir por la mitad y congelar (tipo thins).





domingo, 4 de octubre de 2015

Tabulé de quinoa



Hace unas semanas mi amigo Dani me preguntó - Ana, dime alguna otra recetita con quinoa aparte de la del Salmón con Costra de Quinoa - y como en el blog no tenía ninguna otra le prometí que pronto colgaría una más. Él es muy deportista, le gusta alimentarse bien y es de buen comer, así que esté tabulé seguro que le encanta.

Hoy en día oímos hablar mucho de la quinoa, está muy en boga ya que es considerado un super-alimento (superfood) por las propiedades que tiene. Es un alimento rico en proteínas, ácidos grasos esenciales (omega-3 y omega-6), potasio, magnesio, hierro y zinc. Es rica en antioxidantes, libre de gluten y tiene un indice glucémico bajo. Al ser rico en proteínas es una alimento ideal para los vegetarianos.

Esta es una receta como siempre muy fácil, pero he de deciros que es entretenidilla más que nada porque hay que picar la verdura en daditos pequeños, a parte de eso es una receta muy sencilla.

La receta es una adaptación de una que vi de Arguiñano. No se puede negar que Arguiñano ha contribuido enormemente a la cultura culinaria de este país, De niña no me perdía antes de comer ninguno de sus programas de  El menú de cada día en Televisión española, ¿os acordáis?

Vamos a por la receta.

Ingredientes (6 personas):


  • 250 gr. de quinoa (peso en seco)
  • 100 gr. de pasas 
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo 
  • 1 pimiento verde
  • 1 pepino
  • 2 latas de atún al natural (sin aceite)
  • un puñado de hojas de menta
  • un puñado de hojas de perejil 
  • Para el aliño:
    • el zumo de 2 limones
    • 20 gr. agua
    • 40 gr. aceite de oliva
    • sal (yo usé baja en sodio)


Preparación:


Para cocer la quinoa


  1. Enjuagar la quinoa con un colador bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga clara para eliminar la saponina, verás que hace espuma por esa saponina. No se debe dejar en remojo más de unos minutos pues esa saponina se depositaría en su superficie y no lograríamos eliminarla.
  2. Introducir en una olla una parte de quinoa enjuagada por dos partes de agua (doble volumen de agua que de quinoa) y añadir un poco de sal. También podrías usar caldo de pollo o de verduras (¡casero!) si quisieses darle más sabor.
  3. Poner a fuego medio y llevar a ebullición. Tapar y dejar cocinar a fuego bajo unos 15 minutos removiendo ocasionalmente. Tras este tiempo la quinoa estará lista, verás que está bien cocida porque se vuelve casi transparente y con forma de caracolillo al liberar su germen blanco.
  4. Colar la quinoa, aunque no debe quedar nada de líquido puesto que lo ha de absorber todo


Para preparar el tabulé


Picar todas las verduras (excepto las pasas y el atún) a cuadritos pequeños, incluyendo la menta y el perejil. Mezclar en un cuenco grande (luego será más fácil aliñar y mover) las verduras, las pasas, el atún desmigado y la quinoa cocida.


Para preparar el aliño


Exprimir los limones y añadir a ese zumo, el agua y el aceite. Ligar esa mezcla con unas varillas o un tenedor.

Para terminar la preparción:


Verter sobre el cuenco con el tabulé el aliño y posteriormente añadir sal al gusto. 

Mezclar bien y dejar en la nevera un par de horas para que los sabores se asienten.

Os aseguro que os va a encantar, un plato completo (proteínas en la quinoa y el atún, carbohidratos de bajo índice glucémico de origen vegetal en las verduras y en la quinoa y grasas buenas en el aceite de oliva), rico, fácil y sano.